Pâinea din făină albă, cu diverse forme si gramaje, reprezintă aproximativ 68% din consumul total de pâine în România, iar acesta este un motiv bun pentru a acorda mai multă atenție acestei materii prime. Când vorbim despre făina albă avem în vedere o serie de caracteristici...
Reîntoarcerea la tradiții, la gustul și aspectul preparatelor de casă, precum și căutarea continuă a unui stil de viață sănătos sau a alimentelor curate (clean label) reprezintă 2 direcții importante in ceea ce privește trendurile de consum din ultimii ani. Un studiu realizat de Mintel in...
Amilaze, proteaze, lipaze, xilanaze – doar pentru a le numi pe cele mai cunoscute. Enzimele pot dezvolta potențialul întreg al ingredientelor folosite în fabricarea pâinii, prin rolul lor de catalizator în reacțiile biochimice. Enzimele sunt cunoscute pentru catalizarea reacțiilor biochimice, care au loc în organismele vii....
Consumul excesiv de sare are un impact negativ asupra sănătății noastre și trebuie găsite soluții prin care acesta să fie redus, fără impact negativ asupra caracteristicilor organoleptice sau reologice ale produselor de panificație. Pâinea este una dintre principalele surse ale consumului de sodiu, asadar joacă un...
Toleranța aluatului Odată cu forma și culoarea unei pâini, volumul este un factor important în procesul de decizie al consumatorului, fiind evaluat de la prima privire. Acest articol analizează unul dintre factorii care ajută la promovarea volumului produselor de panificație, numit toleranța aluatului.Corelarea dintre volum...