Drojdii

Lesaffre a dezvoltat diverse forme de drojdie pentru a satisface nevoile brutarilor din intreaga lume. Drojdia este folosita in forma proaspata sau uscata in functie de fiecare tara, de traditiile si mediul specific acestora.

Sub forma deshidratata, drojdia poate indura conditii climatice care uneori pot fi aspre. Aceasta forma este des comercializata in Africa, Asia sau Orientul Mijlociu. Drojdia proaspata este des utilizata in tari unde sistemul de transporturi frigorifice este puternic dezvoltat. Drojdia comprimata, lichida sau congelata este bine adaptata la anumite procese industriale specifice.

Lesaffre este jucatorul principal pe piata de drojdie cu o gama de branduri recunoscute in randul brutarilor pentru performanta si calitatea lor constanta lor.
Printre acestea, SAF-instant detine un renume mondial pentru calitatea sa pe piata de drojdie uscata.
Brandul traditional l’hirondelle a fost folosit de generatii de brutari inca din 1895. Acesta este cel mai utilizat brand de drojdie comprimata.

Drojdie comprimata

Foarte practica, drojdia comprimata este in general utilizata in statele industrializate.
Aceasta are 28-35% substanta uscata, este extrem de sfaramicioasa, poate fi usor adaugata in aluat, in timpul malaxarii.
Pastrata la temperaturi intre 0-8°C, isi pastreaza toate caracteristicile pana la expirarea termenului de valabilitate inscris pe ambalaj.
Este comercializata in pachete de 500g sau 1kg si consistenta si culoarea pot varia de la o tara la alta.

Toate drojdiile de mai jos sunt destinate uzului industrial si folosite ca agenti naturali de crestere in diverse aluaturi simple sau dulci. Pachetele contin celule de Saccharomyces cerevisiae, obtinute prin inmultirea culturilor pure si atent selectionate.

Fala White

Fermin 500 grame

Drojdie inactiva

Baker’s Bonus este o drojdie dezactivata, cu putere de reducere mare, asigura extensibilitatea aluatului preparat din fainuri puternice.

Acesta poate fi folosit ca o alternativa naturala la L-cisteina.

Baker’s Bonus

Drojdie lichida

Drojdia comprimata a aparut abia in 1863, pana in acel moment drojdia fiind comercializata in forma lichida. Astazi, renasterea acestei forme a fost impulsionata de cererea din sectorul industrial.
Este utilizata pe scara larga in Australia, pe continentul american si in Europa de Vest.

Lesaffre urmareste indeplinirea nevoilor specifice a producatorilor industriali prin oferirea unor varietati de procese si optiuni privind ambalarea:

• Marime mare sau medie (2x 25 m cubi)
• Containere cu diverse capacitati (22 –1000 l)

Fiecare solutie ofera numeroase avantaje incluzand usurinta in utilizare, usurinta incorporarii in malaxor si mentinerea temperaturii necesare pana la dozare.

Kastalia este o drojdie crema destinata uzului industrial. Este folosita ca agent natural de crestere in diverse aluaturi simple sau dulci si ofera numeroase avantaje utilizatorului (dozare simpla si precisa, o mai buna omogenizare si igiena, etc).

Kastalia

Drojdie uscata instant

Lesaffre adapteaza si perfectioneaza in mod constant solutii legate de drojdie pentru a tine pasul cu schimbarile privind metodele de panificatie.
In consecinta, in 1973 Lesaffre a lansat drojdia uscata instant care elimina nevoia de a rehidrata drojdia uscata activa si, in acelasi timp, asigura o putere de fermentatie cu 30-40% mai mare. Este identica cu drojdia comprimata, desi are o masa de 3-4 ori mai mica si ofera aceeasi usurinta in utilizare.
Drojdia instant permite distributia rapida in aluat. Aceasta drojdie poate fi adaugata direct in compozitie prin amestecare cu faina sau prin presararea deasupra aluatului in timpul malaxarii.
Are forma unor taitei minusculi ambalati in plicuri de 125 si 500 g sau in pachete bag-in-box de 10 kg sau mai mult. Pachetelecu atmosfera protectoare sau vidate garanteaza stabilitatea produsului la temperatura mediului ambiant, pana la expirarea termenului de valabilitate. Plicurile de 7-11 g sunt de asemenea disponibile pentrul uzul domestic.

Saf-Instant este o drojdie destinata uzului industrial, cu un termen de valabilitate foarte mare, ce nu necesita pastrare in frigider.

Saf – Instant

Drojdii speciale

Mautner Red este o drojdie destinata uzului industrial, folosita ca agent natural de crestere in diverse aluaturi dulci. Sacul contine celule de Saccharomyces cerevisiae, obtinute prin inmultirea culturilor pure si difera de drojdia normala de panificatie atat prin susa, dar si prin conducerea procesului de obtinere.